Di Kanada harga 2 stngah kilo kedelai sekitar 3 dollar , kedelai bisa didapatkan di Hongkong market atau di TnT store di Calgary yang jaraknya sekitar 40 menit dari Didsbury tempat saya tinggal.
Pertama kali bikin berhasil ( mengikuti cara pembuatan di youtube ) but rasanya strong bgd dan pahit , sedikit kecewa tapi tetep ludes hehehehe , pembuatan yang kedua gagal karena kedelai yang saya kasih ragi masih agak basah hikzzz , wes tanpa patah semangat tetep dicoba terus sampe mendapatkan tempe yang benar benar enak rasanya.
Setiap pembuatan saya menemukan metode baru dengan cara saya sendiri , dulu awalnya kedelai saya rendam dengan air dingin dan saya diamkan selama 24 jam baru saya bersihkan kulitnya . sekarang saya rendam dengan air panas hehehehe.
Dan akhirnya proses pembuatan tempe yang ketiga berhasil .. horeee !!! ikutin step by step pasti berhasil
PROSES PERTAMA PERENDAMAN DAN PENGELUPASAN KULIT
Rendam 1 pack kedelai ( sekitar 2 stngah kilo kedelai ) dengan air panas , setiap 3 jam atau 5 jam sekali kita remas remas agar kulitnya mengelupas , kita bilas sampai kulitnya terbuang note musti ditadahin pake saringan agar kedelai yg masih utuh tidak terbuang sia sia . setelah bersih kita rendam lagi dengan air panas lalu didiamkan dan ulangi seperti cara yang diatas.
kulit kedelai terkelupas setelah diremas remas 1.1
kacang kedelai yang sudah bersih dari kulitnya 1.2
Dalam pengerjaan proses pertama harus sabar karena dalam waktu 24 jam perendaman memerlukan 3 - 4 kali proses pengelupasan kulit , semakin banyak kulit yang terkelupas , semakin enak rasa tempe nya .
PROSES KEDUA PEREBUSAN
Rebus kacang kedelai yang sudah bersih selama 30 menit , secret recipes tambahkan 1 sendok makan cuka , selama perebusan buang buih yg mengambang , biasanya kulit kedeleai mengambang karena perebusan
rebus kacang kedelai selama 30 menit 2.1
setelah direbus bilas kembali si kacang kedelai dan make sure kedelai bersih dari kulitnya lalu tiriskan .
tiriskan di penyaringan 2.2
PROSES KETIGA PENGERINGAN
Proses pengeringan saya pakai Hair dyer hehehehehe karena cepat prosesnya serta dapat membantu menghilangkan sisa sisa kulit kedelai yang masih ada , usahakan pakai spatula ketika mengaduk si kedelai , jangan tersentuh tangan sama sekali .
baskom besar dan hair dyer 3.1
PROSES KEEMPAT PERAGIAN
Setelah tempe benar benar kering campurkan satu sendok makan ragi tempe , aduk aduk hingga tercampur rata ingat gunakan spatula jangan pakai tangan , biasanya 1 kilo tempe memerlukan 4 gram ragi saja, namun berhubung cuaca di kanada dingin saya melebihkan porsinya , setelah tercampur rata masukkan tempe dalam plastik yang telah ditusuk ditusuk dengan tusuk gigi untuk sirkulasi udara dalam proses inkubasi . 1 kilo bisa mendapatkan 4 atau 5 bungkus tempe ukuran kecil
PROSES KELIMA INKUBASI
Karena cuaca dingin suhu udura dirumah sekita 23 derajat sedangkan masa inkubasi tempe memerlukan sekita 29 - 30 derajat untuk 15 jam kedepan , teknikyang saya gunakan sikacang kedelai saya taruh di lemari yang sudah saya siapkan seperti gambar dibawah ini
5.1
5.2
jangan lupa diselimutin kacang kedelainya dengan handuk biar ga kedinginan hehehehe , setelah sekitar 10 - 15 jam (kita cek jika mulai berkeringat dan terasa hangat buka selimutnya dan kita diamkan sampai jamur menutupi si kacang kedelai .
And after 24 hours tadaaaaaa jadi deh si tempe
sapa yang nolak dengan renyahnya tempe goreng , orang Kanada aja suka heheheh
Some Note
- masa inkubasi kadang memerlukan lebih dari 24 jam tergantung suhu dan kelembapan udara
- tanda tanda tempe anda tidak berhasil timbulnya bintik bintik berwarna pink hal ini ini terjadi dalam proses pembuatan tidak bersih dan higienis si tempe memang apik .
- dalam proses peragian si kacang kedelai musti benar benar kering dalam masa inkubasi jika tempe sudah berasa hangat dan berkeringat cepat cepat dibuka selimutnya menghindari pembusukan.
- si tempe bisa tahan didalam freezer loh so bisa buat banyak buat persediaan .
Dimanapun kita berada cintailah makanan asli indonesia , selamat mencoba
kecup manis dari Lilis Mardiana smoooch !!!
